新華社貴陽10月23日電 題：一瓶辣醬的長“紅”密碼
新華社記者
從小作坊起家，成長為我國產銷量最大的辣椒制品企業，日均生產300萬瓶，遠銷160個國家和地區，以獨特的風味征服無數人的味蕾，成為千家萬戶餐桌上的常備品……
這就是貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司（簡稱老干媽），一家土生土長的中國企業。
工作人員在老干媽生產線上整理貨品（8月20日攝）。新華社記者 劉續 攝
拿起任何一瓶老干媽辣醬，教學都能看到瓶身標簽上的肖像，創始人陶華碧系著白色圍裙，神情堅定，眼里透出執著，恰是企業性格的生動寫照——
成立28年來，老干媽始終專注于做好辣醬。近年來，面對消費需求多元、小樹屋市場競爭加劇等挑戰，依然保持著我國辣醬行業龍頭地位，銷售額、出口額逆勢上揚。
變化的市場，不變的辣醬，老干媽為何能長紅不衰？近日，記者走進這家企業，探尋其發展密碼。
工作人員在老干媽生產線上整理貨品（8月20日攝）。新華社記者 劉續 攝
匠心：只為做好一瓶辣醬
沿著老干媽貴定分公司的參觀走廊，隔著玻璃也能聽到機器發出的輕微轟鳴，以及瓶子碰撞的叮當聲。上百米長的自動化生產車間，僅能看見幾名巡查設備的工人。
空氣中時而飄過的淡淡香辣味提示著訪客，這是一家辣椒制品企業。
打開一瓶老干媽風味豆豉，黝黑的豆豉、鮮紅的辣椒浸在色澤紅亮的辣椒油里，令人垂涎欲滴。夾一顆豆豉入口，輕輕咀嚼，軟糯鮮香、辣而不燥，濃郁獨特的醬香味道在唇齒間彌散開來……
作為土生土長的貴州人，陶華碧從九宮格小喜吃辣、擅做辣。年輕時，她挑過貨擔、擺過小攤、開過飯店，客人最稱贊的都是她做的那一勺辣醬。
工作人員在老干媽生產線上整理貨品（8月20日攝）。新華社記者 劉續 攝
不承想，做辣醬，成了陶華碧一生的事業追求。
“沿用傳統工藝精心制作的老干媽辣醬，是我們的起家產品。”陶華碧的兒子、老干媽總經理李妙行說，這款辣醬一經問世，就被消費者口口相傳，迅速在市場鋪開。
造就老干媽辣醬特有的香味，離不開獨特的工藝，也離不開優質的食材。
“在老干媽，辣椒、香菇、黃豆等所有原料都有著近乎苛刻的選材標準。”李妙行介紹，公司所有產品開發都盡力遵循食材的天然本味。
從袋子中取出一個干香菇，原料檢測員李浪仔細端詳，湊到鼻子邊聞了聞，又拿起游標卡尺測量尺寸。
“我們要求菇蓋直徑3.5-7.5厘米，厚度必須大于0.4厘米。”李浪熟練地向記者講出驗收標準。
“這并不是吹毛求疵。”老干媽生產技術總監匡維然說，這樣選出來的香菇，成熟度最佳、營養成分和口感更好。
走進老干媽旗下的春梅釀造公司，伴隨著轟隆作響的電動篩機，一顆顆飽滿均勻、色澤光亮的黃豆，在篩網上翻滾跳躍、翩躚起舞。
工作人員在老干媽生產線上整理貨品（8月20日攝）。新華社記者 劉續 攝
“我們選出來的豆子，像無數孿生兄弟。”現場一名工人說，豆子大小相當，才能保證在發酵、炒制等加工環節，不會因為豆子大小而影響品質。
在一旁的豆豉釀造車間，整齊擺放著上百個貼有時間標簽的大陶缸。“豆豉一般發酵一兩個月即可，但為了使口感更好、風味更醇，我們堅持自然條件下至少發酵12個月。”春梅釀造公司生產總監曾君學說。
生產線上，一排排清亮的空玻璃瓶整齊行進，經自動灌裝、旋蓋、貼標簽、裝箱，再經智能共享會議室傳感器識別，機器人碼垛，整齊擺放到如鋼鐵森林般的立體倉庫……
倉庫外，記者發現一箱“不合格”產品，被孤零零地排斥在流水線旁。“看，這箱子二維碼上有一道劃痕。”現場工作人員用手指著說。
“從原材料到每一瓶產品出廠，至少經過10道檢測。”匡維然介紹，產品除了理化、重金屬、微生物等檢測指標合格外，還要經過望、聞、嘗等感官檢測，色香味缺一不可。
“老太太是出了名的嚴格。”老干媽常務副總經理李鑫清晰記得，曾有一批產品風味出現偏差，負責人挨了陶華碧的嚴厲批評，約500噸、價值上百萬元的產品全部報廢。
有員工不理解：“扔了好可惜，一般消費者根本嘗不出來。”
對此，陶華碧態度堅決：“產品就是自己的作品，做食品要講誠信，要對得起良心。”
時至今日，公司上下早已達成共識：如果沒有“產品質量不能討價還價”的堅持，就沒有老干媽的今天。
也正是因為陶華碧的較真，才讓真材實料、真心做事、真誠待人的“三真”成為老干媽貫穿始終的企業理念，打造出無數人記憶中的匠心味道。
用于制作辣椒醬的黃豆在生產線上被精選出來（8月22日攝）。新華社記者 劉續 攝
專注：不上市不融資的倔強
在老干媽辦公樓，大廳正中間“創民族品牌，立千秋大業”幾個大字格外醒目。
為了這個夢想，陶華碧給公司立了一條規矩：只做辣醬，不搞多元化、不搞跨業經營。
曾有高校課題組到老干媽調研后提出，只做辣醬是“把所有雞蛋放在一個籃子里”，違背現代經濟理論，建議老干媽多元化發展。
“母親相信一個樸素的道理，吃的東西，祖祖輩輩都可以延續下去。”李妙行說，把所有雞蛋放在一個籃子里，就會花全部精力來呵護它。
這樣的小樹屋場景曾經多次出現：
來自不同投資咨詢機構的人員到訪老干媽，他們西裝革履，帶來“并購重組”“股權投資”“上市培育”等概念。
“以老干媽的優秀資質，不管是在國內還是境外上市，對企業長遠發展和品牌國際化都是如虎添翼。我們可以提供量身定制的全流程服務。”
“謝謝貴公司的美意！有所為有所不為，老干媽有自己的發展策略。”
“很多大的資本公司來過，提出的方案也很專業。”李鑫說，面對“賺快錢、賺大錢”的誘惑，老干媽很堅決，一概婉言謝絕，始終只想著把辣醬做大、做專、做精。
除了不上市，老干媽也堅持不欠款、不融資、不貸款。
成立至今，老干媽執行的仍是現款交易的財務管理模式，不管是對上游供銷商還是下游經銷商，均是“一手交錢，一手交貨”，互不欠賬。穩健經營的老干媽，擁有充沛的現金流，能夠聚焦主業、持續共享空間投入。
專注，也體現在做好產品的各個細節上。
“TPE材質蓋墊，不含PVC……”在老干媽產品的瓶蓋沿上，都打著這樣一行字。
為了這個小小的瓶蓋墊，老干媽曾花了很多精力。
“原來的瓶蓋墊是PVC材質，針對其安全性，英國、瑞士等國相關部門曾要求我們提供檢測報告。”李鑫說。
2020年，老干媽投資4000萬元建設了新的生產線，用上了TPE材私密空間質的瓶蓋墊。
“TPE即熱塑性彈性體，像嬰兒飯勺、圍兜、軟膠玩具等都會用到它。”老干媽質量總監司華光說，“我們的瓶蓋墊材質達到了嬰兒親膚級，這讓產品更加安全和健康。”
一排排工人，每人拿著一柄帶漏斗的特制長勺，將炒制好的辣醬灌進一個個玻璃瓶中……這是6年前記者在老干媽看到的場景。
如今，這一工序已被自動灌裝所替代。
“之前人工灌裝，每人每分鐘最多可裝16瓶，還可能出現漏油導致的浸標、發霉等問題。”匡維然說，自動灌裝設備投入近8000萬元，現在一條生產線每分鐘可灌157瓶，生產效率大為提高，各種形態物料的配比也更加精準。
在公司倉庫里，一批嶄新的進口設備旁，4名外國專家正在與老干媽的技術人員作深入交流。
這批價值2億多元的智能化制曲設備，將會應用到今年開工的老干媽提質擴產三期工程中。該工程占地近500畝，預計總投資額超過12億元。
在工地旁的展板前，李鑫信心滿滿：“三期工程投產后，老干媽在數字化、智能化方面將迎來大幅提升，最重要的是產品品質會更穩定、更有保障。”
工作人員在老干媽倉庫內查看存儲的貨物（8月20日攝）。新華社記者 劉續 攝
煥新：老干媽其實“很年輕”
“太油了”“味道變了”“不懂現在的年輕人”……近年來，隨著消費者的口味日趨多元，加之其他辣醬品牌異軍突起，社會上出現一些對老干媽的唱衰之聲。
有人擔憂，老干媽是否能應對新挑戰、適應消費新潮流？
“我看還是繼續做油制辣椒穩當。”
“但現在不少消費者喜歡低油低脂食品。”
……
在老干媽開發新品的實驗室里，研發人員之間的業務爭論時常上演。
一次次品嘗對比，一次次調整配方，只為找到最能觸動消費者味蕾的新產品。
在每個新品推出前，老干媽都會作充分的市場調查，還要組織經銷商一起品嘗，從新品推出到推向市場至少需要半年時間。
去年底，經過兩年多精心研制，上千人試吃，近百種配方比選，老干媽下飯菜和拌飯醬一經推出，便受到市場歡迎。
“當下生活節奏快，很多人做飯時間少。”李鑫說，開發這兩款產品，就是專門用作速食佐餐，滿足消費者的便捷飲食需求。
拿出手機，掃一掃老干媽產品包裝上的二維碼，點開“產品展示區”，一道通往美食世界的大門就此打開。
頁面上，風味糟辣剁椒、干煸肉絲油辣椒、風味水豆豉等瓶罐圖標依次排列。點開圖標，家常豆腐干、香辣蟹、豆豉回鍋肉等約100道美食的原料、做法映入眼簾，還配有專業廚師示范視頻。
“掃碼學做菜”，是老干媽近年的又一創新嘗試，旨在更好地發揮風味優勢，讓消費者品味更多美食。
開拓海內外市場，老干媽一直很新潮。
一個故事至今令人津津樂道：
2003年，法國巴黎，美食云集的SIAL國際食品展上，人聲鼎沸。然而，首次參展的老干媽展位前冷冷清清，營銷團隊一連坐了幾天“冷板凳”，無奈只能鎩羽而歸。
次年，不甘心的老干媽再度參展，但營銷方式卻悄然發生了變化。
兩個法國姑娘穿著靚麗的服裝，用流利的法語熱情招呼著過往行人：“朋友，嘗嘗這款辣醬吧！它是手工制作的，充滿了愛意！”
人群逐漸簇擁到老干媽展位前，品嘗過后，不少采購商主動留下了名片，表示愿意進一步合作……
這次經歷，給了老干媽很大啟發：拓展海外市場，當地人在文化、語言、渠道等方面有天然優勢。
“后來，我們要求海外經銷商必須是當地的。”李鑫說，因為他們最了解那里人們的口味和飲食習慣，更便于因地制宜地制定營銷策略。
為了讓外國消費者接觸并愛上這份來自中國的獨特味道，老干媽的經銷商時常會組織美食分享、品鑒活動，現場展示老干媽產品多樣化的食用場景。
煎鍋里，用老干媽辣醬腌過的牛排，嗞嗞作響；烤架上，用老干媽辣醬刷過的肉串，別有風味；還有人用它做漢堡、拌沙拉，甚至嘗試將其融入冰淇淋……
“這些創意吃法在海外社交媒體上廣為傳播，無形中也為老干媽做了最好的品牌宣傳。”李鑫說，某種程度上，老干媽已經成為中國飲食文化的一張名片。
“在美國俄亥俄州，有次我在超市和一個老外聊天時得知，他已經食用老干媽辣醬13年了，‘欲罷不能’。”李鑫說，不少外國人稱，一旦嘗過老干媽產品，就再也離不開了。
如今，老干媽產品已行銷全球160個國家和地區，不僅進入了歐美30%左右的主流超市，還遠銷到秘魯、巴西、尼日利亞、津巴布韋等南美洲和非洲國家。
今年1至8月，老干媽的銷售額同比增長20%，其中，出口額同比增長32%。
從貴州走向全國、走向全球，幾十年如一日，做辣醬、做口碑，老干媽還是那個老干媽。
“讓顧客持久滿意并認可，是我們的奮斗目標。”李妙行說，老干媽對品質的追求，一直在路上。這瓶辣醬還將繼續跨山越海，陪伴人們的美好生活。（記者楊三軍、歐東衢、向定杰、施錢貴）
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